管理栄養士は、健康な人が健康を維持・増進するために、また病人が病気を治すためには、どのような食生活をすればよいのか、について個人や集団に対して高度な指導を行います。外来や入院患者への指導は、医療保険からの給付対象となっています。 　さらに、集団給食を行っている病院や学校、福祉施設、事業所などにおいて、献立の作成、食事内容の点検、給食施設の衛生管理など、給食に関わる一切の仕事を運営・管理します。大方の病院や老人保健施設などには、管理栄養士を置くことが法律で義務付けられています。 　また、食品製造会社においては、食品衛生管理者として製造の衛生状態を監視・管理する仕事に従事します。 　市役所などの行政機関で働く管理栄養士は、住民の栄養や食生活についての調査をしたり、栄養改善などのための施策を立案したりもします。 　このように、管理栄養士は、高度な専門的知識や技術を活用して、いろいろな仕事にたずさわっています。 また、将来的には新しい職種として、栄養教諭としての活躍も期待されます。

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