大学食物栄養学科は7月23日(水)、「ちょっとサキドリ！女子大生」を開催しました。

今回の模擬授業は、食品学実験『ゼリーの不思議　～ゼラチン・寒天・アガーの力を探ろう～』でした。ゼリー作りを通して、ゼラチン・寒天・アガーのそれぞれの特性や、たんぱく質分解酵素の働きなどを学びました。

実験では、キウイフルーツに含まれるたんぱく質分解酵素の働きにより、ゼラチンゼリーが固まらないこと、キウイフルーツを加熱すると、たんぱく質分解酵素が失活し、ゼラチンゼリーが固まることを調理をしながら学びました。

また、寒天やアガーのゼリーも作り、それぞれの特性や出来上がり、食感などの違いも学びました。

ちょっとサキドリ女子大生では、一足先に大学の授業を体験することができます。

今後のちょっとサキドリ女子大生の予定は、大学HP及び大学食物栄養学科のインスタグラム等でお知らせいたします。

是非チェックしてください！

①講義：〇×クイズ

②調理の様子

③調理の様子

④完成したゼリー