短期大学部　健康栄養学科

健康で豊かな食生活をすすめる「栄養士」と、
食品業界にかかわる「フードスペシャリスト」を養成。
人々の健康をサポートする食と栄養の知識と技術を身につけます。

学びのポイント

食と栄養のプロ
フェッショナルを
目指します。
自然や生命への
思いやりに根ざした
サービスの精神を育みます。
実習を通して
基本から調理やITなどの
技術と知識を磨きます。
化学、生物や数学など
高校までの復習を
含めた基礎から学修します。
料理コンクールやボラン
ティア活動など、授業以外の
活動で創造力を鍛えます。

短期大学部健康栄養学科　紹介動画

2年間の学びの流れ

1年次: 基礎力アップで一流の栄養士や
フードスペシャリストになるための土台作り。
調理学では講義と実習を履修することで、調理理論や実技を基本から学びます。専門科目を理解するために必要な理系の科目として数学や生物など基礎から学ぶ授業もあります。プロフェッショナルになるための土台を作ります。

1年次: 専門科目の授業が本格化。
困難に負けずに、目標を持って日々たゆまぬ努力を!
II期から基礎栄養学実習や食品学実験など、専門科目の授業も本格化します。健康に必要な食や栄養の知識に加えて、パソコンを活用した数的処理やプレゼンテーションを行うなど必要な専門技術も身につけます。

2年次: 切磋琢磨で「豊かな知識」と
「確かな技術」を磨く。これが私の宝物に。
1年生で学んだ内容をより実務的な実践へとつなげます。給食論実習IIでは、学内の実習食堂で昼食を販売・提供します。この際、献立作成から片付けまで、最も重要な栄養士業務として給食を運営します。さらに「屋上菜園」での農作業体験等を通し、育てる苦労や喜び、「食」や「人」への感謝の心を育てます。

2年次: 勉学の総仕上げ。社会で活躍する
食と栄養のプロフェッショナルを目指して!
栄養士必修の給食論実習III(校外実習)があります。校外実習施設での実習は、学科で定めた条件を満たすことで受講することができます。12月の栄養士実力認定試験とフードスペシャリスト資格認定試験を目指して頑張ります。

Interview

1年次

健康栄養学科1年生

高校生の頃のわたし: 料理を作ることが好きで、将来は調理に関連する仕事に就くことが希望でした。本学のオープンキャンパスで、栄養士になるために高度な専門知識と確かな技術が身につくと確信し、入学を決めました。

現在のわたし: 奥が深い「食」と「健康」の関係。
常に学び続ける姿勢で、知識と技術を向上させたい。
栄養学を学び、食事の重要性をより理解できるようになりました。例えば、栄養計算を用いて対象者に合った献立を作ることや解剖生理学実験での運動能力の解析など、授業を通して多角的に学びを深める必要性を実感しました。
「食」と「健康」の関係は、知れば知るほど奥が深いと感じています。新しい情報が次々と出てくるので、常に学び続ける必要があります。知識と技術を向上させるためにも、幅広く勉強していきたいと思っています。

2年次

健康栄養学科2年生

1年生の頃のわたし: 勉学やサークル活動、ボランティア活動に励む日々でした。苦手な勉強も、友達や先生方に細かく指導していただき、少しずつ克服することが出来ました。さらに、サークル活動やボランティア活動では様々な方と交流を深め、新しいことに挑戦をし、人に貢献する喜びを身にしみて感じることができました。

現在のわたし: 将来の目標に向かって、
専門性技術を磨いて行きたい。
将来は栄養士に!という目標がより明確になり、1年生の時よりも学びの意欲が増してきた2年生。応用栄養学実習を学ぶことで各年代における身体的特性と活動の状況に応じた食事のあり方が身につくことに魅力を感じました。
また、円滑なコミュニケーション力や栄養指導(カウンセリング)の技術を身につけることも大切だと感じています。心身の健康と適切な食生活を同時にサポートできる栄養士を目指しています。

取得できる資格・免許

■栄養士免許: 栄養士養成施設として厚生労働大臣の指定を受けた健康栄養学科において、2年以上学習して栄養士に必要な知識および技能を修得し、都道府県知事に申請することにより栄養士免許が与えられます。

■管理栄養士国家試験受験資格（実務経験3年終了後）: 短期大学卒業後、栄養士として3年以上栄養の指導に従事する実務経験により、管理栄養士国家試験の受験資格を得ることができます。

■フードスペシャリスト資格（受験資格） 専門フードスペシャリスト資格（受験資格）: 定められた科目の単位を修得し、フードスペシャリスト協会が行う資格認定試験に合格したものに対し、フードスペシャリスト協会よりフードスペシャリスト資格認定証が交付されます。資格認定試験は2年次の12月に行われます。

目標とする職業

栄養士　フードスペシャリスト

授業の一部を
ご紹介します。

健康栄養学科

本学科へは、普通科の他に商業科、生活科学科、総合学科、工業科、家庭科関係科、農業科関係科、水産科関係科など様々な出身科より進学してきております。
卒業生の中には、県の公務員試験に合格し、短大卒業と同時に学校栄養士になった方もおります。
就職や進学など卒業後の進路については、しっかり手助けを行っております。
また、本学科では理系を中心とした専門教科の理解を助け、授業内容の質と、免許・資格の質の向上をはかるために、「基礎自然科学」などを開講しています。
特に、高校で化学や生物などの理系科目を学ばなかった方には、共通基礎科目の「自然科学」で対応しております。

給食論実習II(校内実習)

給食のマネジメントを理解し、運営上必要な技術を学ぶ。
特定給食施設として、100食以上の附属幼稚園の給食などを体験します。さらに実習後には、全員で実習全体を総合評価し、問題点や改善点を次に生かしながら、給食の運営方法を学びます。

給食計画・実務論

給食の目的を理解し、実践につなげる基礎を学ぶ。
栄養バランスのとれたおいしい給食を食べていただくために、対象者に合わせた食事の計画から提供まで、栄養士業務の基礎を学びます。給食に携わる人の衛生管理や食材の扱い方、調理の方法など、給食の運営に関する知識を身につけます。

食品衛生学実験

顕微鏡観察や実験を通して「食の安全」を学ぶ。
健康に害をおよぼす食中毒を防ぐため、微生物についての知識を顕微鏡観察や培養実験を通して学びます。また、食品添加物の分析実験などを行い、食品の安全性について考えます。

食品学実験

食品の分析方法や食品の加工原理を学ぶ。
実験の基本操作を学びながら、食品成分の分析を行います。また、実験を通して食品の褐変化やヨーグルトと豆腐の加工原理も学びます。

調理学実習I・II

講義で学んだ知識を活かし、実習を通して調理技術を身につける。
ご飯の炊き方や野菜の切り方、だしの取り方などの基礎調理から始めます。1年間で和洋中の基本的な献立や行事食の他、グループで考案したお弁当作りなどを通して、調理技術を磨きます。

栄養指導論実習I

個々人に適した望ましい食生活へのアドバイスや導きの方法を学ぶ。
健康の維持増進のために望ましい食生活を理解し、指導するにあたっては豊かな発想を活かして効果的なプレゼンテーションを行う方法・技術を学びます。健康的な食生活の提案として、学園の屋上菜園での野菜栽培も行っています。

解剖生理学実験I

生体機能測定や解剖模型・組織標本から人体の構造を学ぶ。
自分の体を知ることは健康を考える基本です。この授業では、人体の形態、機能や運動能力などを測定し、健康寿命の延伸について考えます。また、解剖学的視点からも人体を学びます。

Qフードスペシャリストとは何ですか?: A食に関する幅広い知識と技術を身につけた食の専門家です。活躍が期待される職域は、おもに食品産業があります。

Q調理が苦手ですが大丈夫ですか?: A調理学実習では、包丁の使い方から調理の基礎を学びます。調理に慣れてくればレパートリーも増えて楽しくなりますよ。家でのお手伝いも積極的に!

Q高校でどんな勉強をしてくればいいですか?: A高校での学びは、専門科目の理解や教養を高めるための土台です。特に数学や生物、化学の基礎はしっかり身につけましょう。勉強に限らず委員会活動や部活動、ボランティア活動などにも積極的に取り組んでください。苦手なモノ・コトにも挑戦する気持ちが大切です。

Q卒業後、どのくらいの人が栄養士として働いていますか?: A年により異なりますが、約7割の学生が栄養士として就職します。その他、調理員、食品の製造・販売へ進む学生を合わせると、「食」に関わる仕事に就く学生は約8割となります。管理栄養士を目指し、大学3年次への編入を希望する学生も1割ほどいます。