短期大学部　健康栄養学科

健康で豊かな食生活をすすめる「栄養士」と、
食品業界にかかわる「フードスペシャリスト」を養成。
人々の健康をサポートする食と栄養の知識と技術を身につけます。

学びのポイント

食と栄養のプロ
フェッショナルを
目指します。
自然や生命への
思いやりに根ざした
サービスの精神を育みます。
実習を通して
基本から調理やITなどの
技術と知識を磨きます。
化学、生物や数学など
高校までの復習を
含めた基礎から学修します。
料理コンクールやボラン
ティア活動など、授業以外の
活動で創造力を鍛えます。

短期大学部健康栄養学科　紹介動画

2年間の学びの流れ

1年次: 基礎力アップで一流の栄養士や
フードスペシャリストになるための土台作り。
調理学では講義と実習を履修することで、調理理論や実技を基本から学びます。専門科目を理解するために必要な理系の科目として数学や生物など基礎から学ぶ授業もあります。プロフェッショナルになるための土台を作ります。

1年次: 専門科目の授業が本格化。
困難に負けずに、目標を持って日々たゆまぬ努力を!
II期から基礎栄養学実習や食品学実験など、専門科目の授業も本格化します。健康に必要な食や栄養の知識に加えて、パソコンを活用した数的処理やプレゼンテーションを行うなど必要な専門技術も身につけます。

2年次: 切磋琢磨で「豊かな知識」と
「確かな技術」を磨く。これが私の宝物に。
1年生で学んだ内容をより実務的な実践へとつなげます。給食論実習IIでは、学内の実習食堂で昼食を販売・提供します。この際、献立作成から片付けまで、最も重要な栄養士業務として給食を運営します。さらに「屋上菜園」での農作業体験等を通し、育てる苦労や喜び、「食」や「人」への感謝の心を育てます。

2年次: 勉学の総仕上げ。社会で活躍する
食と栄養のプロフェッショナルを目指して!
栄養士必修の給食論実習III(校外実習)があります。校外実習施設での実習は、学科で定めた条件を満たすことで受講することができます。12月の栄養士実力認定試験とフードスペシャリスト資格認定試験を目指して頑張ります。

Interview

1年次

健康栄養学科1年生

高校生の頃のわたし: 何にでも挑戦していく負けず嫌いな高校生でした。苦手だった、人と関わることもボランティア活動などを通して少しづつ克服できたと思います。祖母の入院で病院食の存在を知ったことが入学のきっかけになり、身体の状態に応じた食事を提供していく仕事にとても興味が湧きました。

現在のわたし: 実践をイメージすることで納得しながら学修を進められます。食のありがたさも強く意識しました。
その知識や技術の必要性や現場での活かし方などを、実践をイメージしながら学ぶ授業は納得感があります。例えば調理学や給食論実習では、栄養価計算などを綿密に行って初めて、適切な献立作成になるのだと心底納得しました。そのことから、食のありがたさも強く意識するようになりました。また、キャリアデザインIなどの授業で、社会人としての資質を磨いていけることも嬉しいです。

これからのビジョン: 病院の栄養士になり、患者さんを喜ばせたい!
2年間で学べることを全て吸収し、将来の糧にします!卒業後は病院の栄養士として、患者さんが進んで食べたくなるような献立を考えたいと思います。

2年次

健康栄養学科2年生

1年生の頃のわたし: 本学科には食と栄養のプロを目指して入学。高校は食物科で学んだので調理技術には自信がありました。また、あれこれ考えるのが好きなので、「もみじ会」で先輩方と一緒に地域産品を使った料理を考えて実際に作り、形にしたことはとても達成感がありました。

現在のわたし: 相手を具体的に想定して適した献立を考えていくことで、発想力と応用力が向上。
1年次で修得した知識や技術の基本を具体的に応用していく力が身についてきたと思います。応用栄養学実習は、年代ごとの身体的特徴やライフスタイルを想定して、その方に適した献立を考えていくことがとても面白いです。人のためになることと思って考えると、アイデアがたくさん出てきます。残りわずかですが、食事療法などの医療的な観点も含めて、専門性をもっと高めていきたいと考えています。

これからのビジョン: 豊かな食生活をサポートできる栄養士に。
栄養士免許とフードスペシャリストの資格取得が目標です。栄養士として関わる皆さんが、豊かな食生活を送っていけるようにサポートしたいと考えます。

取得できる資格・免許

■栄養士免許: 栄養士養成施設として厚生労働大臣の指定を受けた健康栄養学科において、2年以上学習して栄養士に必要な知識および技能を修得し、都道府県知事に申請することにより栄養士免許が与えられます。

■管理栄養士国家試験受験資格（実務経験3年終了後）: 短期大学卒業後、栄養士として3年以上栄養の指導に従事する実務経験により、管理栄養士国家試験の受験資格を得ることができます。

■フードスペシャリスト資格（受験資格） 専門フードスペシャリスト資格（受験資格）: 定められた科目の単位を修得し、フードスペシャリスト協会が行う資格認定試験に合格したものに対し、フードスペシャリスト協会よりフードスペシャリスト資格認定証が交付されます。資格認定試験は2年次の12月に行われます。

目標とする職業

栄養士　フードスペシャリスト

授業の一部を
ご紹介します。

健康栄養学科

本学科へは、普通科の他に商業科、生活科学科、総合学科、工業科、家庭科関係科、農業科関係科、水産科関係科など様々な出身科より進学してきております。
卒業生の中には、県の公務員試験に合格し、短大卒業と同時に学校栄養士になった方もおります。
就職や進学など卒業後の進路については、しっかり手助けを行っております。
また、本学科では理系を中心とした専門教科の理解を助け、授業内容の質と、免許・資格の質の向上をはかるために、「基礎自然科学」などを開講しています。
特に、高校で化学や生物などの理系科目を学ばなかった方には、共通基礎科目の「自然科学」で対応しております。

給食論実習II(校内実習)

給食のマネジメントを理解し、運営上必要な技術を学ぶ。
特定給食施設として、100食以上の附属幼稚園の給食などを体験します。さらに実習後には、全員で実習全体を総合評価し、問題点や改善点を次に生かしながら、給食の運営方法を学びます。

応用栄養学実習

年代ごとに望ましい食生活のあり方を学ぶ。
新生児から高齢者までのどの年代においても、健康に過ごすためには日常の食事(栄養)のあり方が大切です。年代ごとに対象者の身体特性や身体活動状況にあった献立を考えます。

食品衛生学実験

顕微鏡観察や実験を通して「食の安全」を学ぶ。
健康に害をおよぼす食中毒を防ぐため、微生物についての知識を顕微鏡観察や培養実験を通して学びます。また、食品添加物の分析実験などを行い、食品の安全性について考えます。

調理学実習I・II

講義で学んだ知識を活かし、実習を通して調理技術を身につける。
ご飯の炊き方や野菜の切り方、だしの取り方などの基礎調理から始めます。1年間で和洋中の基本的な献立や行事食の他、グループで考案したお弁当作りなどを通して、調理技術を磨きます。

栄養指導論実習I

個々人に適した望ましい食生活へのアドバイスや導きの方法を学ぶ。
健康の維持増進のために望ましい食生活を理解し、指導するにあたっては豊かな発想を活かして効果的なプレゼンテーションを行う方法・技術を学びます。健康的な食生活の提案として、学園の屋上菜園での野菜栽培も行っています。

食品学実験

食品の分析方法や食品の加工原理を学ぶ。
実験の基本操作を学びながら、食品成分の分析を行います。また、実験を通して食品の褐変化やヨーグルトと豆腐の加工原理も学びます。

解剖生理学実験I

生体機能測定や解剖模型・組織標本から人体の構造を学ぶ。
自分の体を知ることは健康を考える基本です。この授業では、人体の形態、機能や運動能力などを測定し、健康寿命の延伸について考えます。また、解剖学的視点からも人体を学びます。

Qフードスペシャリストとは何ですか?: A食に関する幅広い知識と技術を身につけた食の専門家です。活躍が期待される職域は、おもに食品産業があります。

Q調理が苦手ですが大丈夫ですか?: A調理学実習では、包丁の使い方から調理の基礎を学びます。調理に慣れてくればレパートリーも増えて楽しくなりますよ。家でのお手伝いも積極的に!

Q高校でどんな勉強をしてくればいいですか?: A高校での学びは、専門科目の理解や教養を高めるための土台です。特に数学や生物、化学の基礎はしっかり身につけましょう。勉強に限らず委員会活動や部活動、ボランティア活動などにも積極的に取り組んでください。苦手なモノ・コトにも挑戦する気持ちが大切です。

Q卒業後、どのくらいの人が栄養士として働いていますか?: A年により異なりますが、約7割の学生が栄養士として就職します。その他、調理員、食品の製造・販売へ進む学生を合わせると、「食」に関わる仕事に就く学生は約8割となります。管理栄養士を目指し、大学3年次への編入を希望する学生も1割ほどいます。